Rođen 26. I. 1922. u Bosanki kraj Dubrovnika. Slikarstvo učio kod Koste Strajnića. Studirao na Akademiji likovnih umjetnosti u Zagrebu.
U ranijim radovima pod jakim je utjecajem djela dubrovačkih slikara Ive Dulčića i Antuna Masle, ali uskoro pronalazi vlastitu slikarsku poetiku koja se zasniva na intenzivnom kolorizmu i naglašenom linearizmu koji čini oblike zgusnutijim. Uz spomenute slikare predstavlja najistaknutijeg predstavnika dubrovačke kolorističke škole i jedan je od najizrazitijih kolorističkih pejzažista suvremenog hrvatskog slikarstva. Osim većeg broja samostalnih i nekoliko ratrospektivnih izložbi u domovini izlagao je u Gentu, Londonu, New Yorku, Rimu, Milanu, Napulju i Parizu.
Đuro Pulitika je umro 14.12.2006. u 85 godini života u Dubrovniku.